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고구마가 물에 뜨는 것은 고구마의 저장기간과 품종에 따라 다를 것 같습니다. 어떤 조작에 의한 것은 아니고, 품종마다 건물률, 수분함량 등이 다르기 때문에 나타나는 현상으로 보입니다. 대체로 밤고구마는 수분이 적고, 생으로 먹는 생식용 고구마 등은 수분이 많습니다. 어느 정도 저장기간이 지난 고구마에서는 아무래도 속이 전분 등으로 꽉 차 있는 밤고구마가 같은 크기라도 손으로 들어보면 좀 무겁다는 느낌이 있습니다. 수분이 많은 고구마는 저장하면서 수분이 줄어들면서 무게가 감소하기 쉬운데 이런 고구마는 물에 넣으면 더 잘 뜨게 됩니다. 오늘 저희 저장고에 보관하고 있는 2품종을 물에 넣어 보았는데 가라앉는 품종도 있고, 뜨는 품종도 있었습니다. 물에 뜬다고 이상이 있는 품종은 아닙니다.