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가바 밥 물에 침지 시 가바 증가량
- 작성일 : 2024-12-04
- 조회수 : 261
질문내용
가바밥 취사 시 물에 침지하면 가바 함량이 증가하나요?
답변
- 가바 밥 취사 공정에서 40도에서 8시간 침지에 의해 가바 함량이 2배 이상 증가했다는 보고가 있습니다. 또한 2004년 보고된 '발아현미의 가바 증진 및 즉석취반기술 개발 과제' 보고서에서는 40도에서 4시간 침지에 의해 가바 함량이 2배 이상 증가하였다는 보고가 있습니다.
- 가바 함량의 경우 침지에 의한 공기를 차단하였을 때 혹은 종자의 상태, 품종 등에 환경에 따라 가바 함량이 증가하는 정도는 차이를 보이고 있습니다.
- 또한 참고로 큰눈과 눈큰흑찰이라는 품종이 있습니다. 이들 품종의 경우는 쌀눈이 일반 현미에 비해 3배 이상 큰 품종으로 가바 함량도 3배에서 8배가량 많다고 보도되고 있습니다.
- 가바 함량의 경우 침지에 의한 공기를 차단하였을 때 혹은 종자의 상태, 품종 등에 환경에 따라 가바 함량이 증가하는 정도는 차이를 보이고 있습니다.
- 또한 참고로 큰눈과 눈큰흑찰이라는 품종이 있습니다. 이들 품종의 경우는 쌀눈이 일반 현미에 비해 3배 이상 큰 품종으로 가바 함량도 3배에서 8배가량 많다고 보도되고 있습니다.
기관 | 농촌진흥청
키워드 | 가바, 물 침지 가바 함량, 물 침지 가바 함량 증가
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