국민콜 110 정부민원안내

○ 연구논문에 의하면“볶은 곡식은 혈당지수를 높일 가능성”이 있는 것으로 보고되었습니다.
- 탄수화물 간식류 식품 및 조리방법에 따른 혈당지수 및 혈당부하지수, 김도연 등 (2015) 한국식품영양과학회
- 저항전분 함유 도담쌀 볶음 현미 가루의 입도별 품질특성, 박지영 등 (2019) 한국식품과학회
- 발아와 볶음 처리에 따른 콩가루 품질 및 이화학 특성, 우관식 등 (2018) 한국식품과학회
○ 혈당지수는 식품 섭취 후의 혈당 상승 정도를 나타내는 지표로, 식품에 포함된 탄수화물 함량뿐만 아니라 소화·흡수 속도에 따라 결정됩니다. 즉, 같은 양의 탄수화물 식품을 섭취하더라도 소화·흡수 속도가 빠를수록 혈당지수가 높아집니다. 일반적인 이론에 따르면 볶음, 찜 등의 조리 과정을 통해 곡류를 구성하는 전분에 열과 수분이 가해지면, 단단했던 전분 입자의 구조가 붕괴하면서 소화·흡수에 용이한 상태가 되기 때문에 생으로 섭취하는 경우보다 혈당지수를 높이는 것으로 알려져 있습니다.