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멥쌀과 찹쌀 구분 기준
- 작성일 : 2024-12-04
- 조회수 : 289
질문내용
멥쌀과 찹쌀을 어떤 기준으로 구분하나요?
답변
쌀은 씨젖(배유)의 성질에 따라 멥쌀과 찹쌀로 구분하는데 외관으로 멥쌀은 반투명하고 찹쌀은 백색 불투명하며, 씨젖의 전분 성분이 멥쌀은 약 20%의 아밀로스와 약 80%의 아밀로펙틴으로 구성되었으며, 찹쌀은 대부분 아밀로펙틴이고, 아밀로스는 거의 가지고 있지 않습니다.
기관 | 농촌진흥청
키워드 | 멥쌀, 찹쌀, 멥쌀 찹쌀 구분 기준
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