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백미와 현미 산화 속도 차이
- 작성일 : 2024-12-04
- 조회수 : 265
질문내용
백미보다 현미의 산화가 더 빨리 진행되나요?
답변
- 벼의 왕겨를 제거한 것이 현미이고, 쌀겨층(과피, 종피, 호분층)을 제거한 것을 백미(쌀)라 합니다.
- 산화는 쌀(배유)에 함유된 지질이 분해되는 것입니다. 따라서, 현미는 쌀겨층이 둘러싸여 있으므로 백미가 현미 보다 산화가 빨리 진행됩니다.
- 산화는 쌀(배유)에 함유된 지질이 분해되는 것입니다. 따라서, 현미는 쌀겨층이 둘러싸여 있으므로 백미가 현미 보다 산화가 빨리 진행됩니다.
기관 | 농촌진흥청
키워드 | 백미, 현미, 백미 현미 산화 속도, 백미 산화, 현미 산화
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