국민콜 110 정부민원안내

○ 아리흑밀(식물특허등록: 10-2035666)의 농업적 특징
- 간장: 108㎝ (일반 밀보다 15㎝ 큼)
- 수장: 7.8㎝ (일반 밀과 동일)
- 수수: 817개/㎡ (일반 밀보다 적음)
- 수량성: 460kg/10a (일반 밀과 동일)
- 쓰러짐 지수: 3 (금강 0)
- 재배유의점: 키가 크므로, 추비 미시용
○ 유색밀 '아리흑' 종실 색소 특성
- 안토시아닌 12.7mg/100g,
- 타닌 42.3mg/100g,
- 폴리페놀 158.8mg/100g (항산화능 효과 기존 일반 밀 대비 10배)
○ 유색밀 '아리흑'의 영양성분
- 아리흑(통밀가루)은 전체적인 영양성분 함량이 높으며 특히 칼슘 35.05mg/100g(보통밀 통밀가루 대비 120%), 철 4.76 (163%), 인 284.5 (128%) 아연 4.83 (270%)
수용성 식이섬유 2.41 (151%) 등과 같은 무기질 함량이 풍부합니다.
○ 유색밀 '아리흑'의 가공적성
- 종피 색소 활용을 위해 밀기울 첨가로 제빵 특성이 다소 미흡합니다.
- 아리흑 통밀의 단백질 함량 18.4%, 회분 1.67%, 아미로스 11.15%, 손상전분 5.90%, 침전과 40.5ml입니다.
- 통밀가루 활용 제빵시 품종별 부피와 속잘 경도 유의성 차이 보입니다.
- 통밀쿠키 배합비 최적화 연구 결과 유색밀 밀기울 30% 첨가 시 쿠키 외관 특성 영향 미미하나, 50% 이상 첨가 시 쿠키의 크기가 작아집니다.
- 밀기울 첨가 비율에 따라 폴리페놀 함량 및 항산화력이 증가합니다.
- 추가 문의 연락처: 농촌진흥청 고객지원담당관실 권경학(☎1544-8572)