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닭고기 뼈 흑변현상 원인
- 작성일 : 2024-12-04
- 조회수 : 512
질문내용
뼈 흑변현상이 닭고기에 유독 심하게 나타나는 그 이유는 무엇인가요?
답변
닭 뼈의 흑변현상은 6~8주령의 육계에서 주로 발생하며, 육계(닭고기) 뼈의 석회화와(calcify) 경화가 완료되지 않아, 골수에서 새어나온 색소가 주변에 침착되어 발생합니다.
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