국민콜 110 정부민원안내

- 퀘소블랑코(Queso blanco), 리코타(Ricotta) 치즈는 렌넷을 사용하지 않고 우유 또는 유청에 산을 첨가하여 만들 수 있는 대표적인 치즈입니다. 이 때 사용되는 산으로는 식초나 레몬즙, 구연산을 활용할 수 있습니다.
- 퀘소블랑코 치즈(Queso blanco)는 렌넷 첨가 없이 구연산을 첨가하여 만들 수 있는 치즈로 렌넷을 첨가하는 할루미 치즈와 응고 방식이 다를 뿐 구워먹을 수 있는 대표적인 치즈입니다.
- 리코타 치즈(Ricotta)는 치즈 제조 과정 중에 발생하는 유청을 수집하여 높은 온도(약 90℃)에서 데우고, 적정량의 구연산을 첨가하여 응고시켜 만든 치즈로 유청안에 있는 단백질 성분이 뭉치면서 작은 덩어리가 위로 뜨는데 일정시간 틀에 넣어 정치하면 완성됩니다.