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닭가슴살 푸른색 변색 이유

  • 작성일 : 2024-12-04
  • 조회수 : 325
질문내용

닭가슴살의 일부 부위가 푸른색으로 변색되는 이유는 뭔가요?

답변
- 도계 시 생긴 멍으로 인한 변색 혹은 가열하는 팬이나 그릴 등이 산화되어 금속이 묻어 나오는 경우 푸른색으로 변색됩니다.
- 심부 가슴 근육병(녹색근육질환)이 원인이 될 수 있습니다. 심부 가슴 근육병은 육계에서 가슴 근육이 너무 커 순환이 잘 이루어지지 않아 발생하는 세포 괴사, 사멸 현상. 수탉에서 주로 발생하며 뚜렷한 녹색을 나타내는 질병입니다.
- 미생물의 오염 등에 의해 발생할 수 있습니다. 미생물 오염은 Lactobacillus 속의 박테리아 등이 녹색 변색을 일으킬 수 있습니다.
기관 | 농촌진흥청
키워드 | 닭, 닭가슴살, 닭가슴살 푸른색 변색, 닭가슴살 푸른색 변색 이유
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