국민콜 110 정부민원안내

○ 자연치즈란 원유 또는 유가공품에 유산균, 단백질 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고시킨 후 유청을 제거하여 제조한 것을 의미합니다. 자연치즈는 숙성유무에 따라 신선치즈와 숙성치즈로 분류할 수 있습니다.
- 신선치즈는 자연치즈 중 숙성 과정을 거치지 않은 것으로 바로 먹을 수 있는 치즈이며 수분 함량은 45~80% 정도 입니다.
- 숙성치즈는 숙성 과정을 거친 것으로 숙성기간 동안 렌넷과 박테리아, 효모나 곰팡이에 의해 단백질과 지방 분해가 일어나 치즈 고유의 숙성취와 숙성기간에 따라 내부 조직과 맛, 효모나 곰팡이에 의해 단백질과 지방 분해가 일어나 치즈 고유의 숙성취와 숙성기간에 따라 내부 조직과 맛, 풍미가 달라져 더욱 단단해지는 특성이 있습니다.
○ 가공치즈란 자연 치즈에 속하지 아니하는 치즈로 총 유고형분 중 자연치즈에서 유래한 유고형분이 50% 이상인 것을 의미합니다.