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사과 과육 꿀 발생
- 작성일 : 2024-12-04
- 조회수 : 267
질문내용
사과 과육에 꿀이 발생되는 현상에 대해 알려주세요.
답변
- 사과 과육에 발생하는 꿀은 완숙된 사과에 “솔비톨”이라는 당이 세포와 세포간극에 물에 젖은 모양으로 축적된 것으로 “밀 증상(Watercore)”이라 하며, “홍로”와 “후지” 품종에 많이 발생하고, 당도가 높아 소비자에게는 맛있는 사과로 알려져 있습니다.
- 밀 증상 과실은 저장 중 내부 갈변이 쉽게 발생하여 “밀병”이라고 하지만 병균에 의한 것이 아니고 생리장해의 일종입니다.
- 내부 갈변된 과실은 외관으로 확인할 수 없으며, 당도가 낮고 식감이 나빠 상품성이 떨어지게 됩니다.
- 밀 증상 과실은 저장 중 내부 갈변이 쉽게 발생하여 “밀병”이라고 하지만 병균에 의한 것이 아니고 생리장해의 일종입니다.
- 내부 갈변된 과실은 외관으로 확인할 수 없으며, 당도가 낮고 식감이 나빠 상품성이 떨어지게 됩니다.
기관 | 농촌진흥청
키워드 | 사과, 사과 과육 꿀, 사과 과육 꿀 발생 현상
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